将香菇,牛肉肠,鸡蛋饼切成细丝备用,香菇丝和鱿鱼丝要用热水焯一遍,鸡胸肉煮熟后,撕成肉丝备用。
将泡好的萝卜丝沥干水,加入足量的绿豆淀粉或者玉米淀粉,在蒸锅里加入清水,开旺火煮沸,水开后,在蒸笼屉上铺好潮湿的屉布,将萝卜丝均匀的铺在上面,放上蒸锅蒸五分钟左右。
将蒸好的萝卜丝趁热倒入凉水中,用筷子拨开,再次沥干水后放入盘中摆成小山丘状,把准备好的香菇丝,牛肉肠丝,蛋饼丝摆在萝卜丝上,最后将剩余的鸡蛋饼弄成牡丹花状放在顶部,摆好盘后放入蒸锅中大火蒸五分钟后取出,加入高汤,这道牡丹燕菜便做好了。
洛阳肉燕做法 扩展
1.肉燕是将猪的瘦肉用木棒捶成肉茸后,放入上等甘薯粉,搅拌均匀,然后压制成薄如纸张的片状食品,又称燕皮
2.制作肉燕时,先将猪五花肉剁成泥,加入辅料和调味品拌匀制成馅
3.将肉燕皮切成2寸见方片,然后一手持燕皮,一手用筷子挑适量的馅放入燕皮中,合拢捏紧使成燕尾或长春花形(又称小长春),或上笼旺火蒸5分钟,或冲入调好味道的清汤,或另下锅煮食
洛阳肉燕做法 扩展
洛阳肉燕可以炒菜、炖菜、炖汤吃,还可以涮火锅吃。
洛阳肉燕的做法如下:
主料:鲜燕皮、瘦肉。
辅料:荸荠、淀粉、葱、姜、料酒、胡椒粉、盐。
步骤:
1.将肉绞成糜、荸荠切成末,加葱花、姜末、淀粉、少量盐、胡椒粉、料酒调匀,肉馅即可;
2.燕皮切半成正方形;
3.把馅放在燕皮的正中间,四角提起来,合拢捏紧成燕尾形;
4.上蒸锅,蒸15分钟;
5.刚蒸好的肉燕撒上葱花,盐、味精,趋热淋上热高汤即可食用。